Hello dan selamat datang di gelombang panjang. Minggu ini, saya menyelam ke Caribe, yang luar biasa Cookbook Karibia yang secara bersamaan sejarah, memoar, dan karya visual. Saya berbicara dengan penulis, Keshia Sakarah, tentang bagaimana dia datang untuk menulis buku yang begitu istimewa.
Rasa Sejarah Afrika-Karibia
Caribe bukan hanya buku resep hidangan Karibia, tetapi juga penghormatan untuk keluarga serta akun sejarah dan migrasi. Sejarah itu pendek dan panjang: itu memetakan komunitas Karibia Sakarah di kota asalnya Leicester, Inggris, dan dari setiap negara di mana resep berasal. Dan ada lapisan sejarah lain: bahwa hidangan dan bahan -bahan – bagaimana mereka muncul dan seberapa jauh mereka melakukan perjalanan dengan gelombang kolonialisme dan imigrasi.
Ini adalah bagian yang paling meneguhkan bagi saya, karena mengungkapkan hamparan masakan di seluruh dunia dan kesamaannya. Misalnya, saya tidak tahu bahwa Kibbeh, bakso yang digulung di bulgur – yang hanya saya pahami sebagai hidangan levantine – ada di Republik Dominika sebagai kipe atau sindiran. Itu dibawa ke Karibia oleh imigran dari Timur Tengah pada akhir abad ke -19. Siapa yang tahu? Sakarah melakukannya. Dia menemukan fakta itu selama pengembaraan penelitian multiyear di seluruh pulau.
Kecintaan Sakarah untuk memasak, dan budaya di belakangnya, berasal dari paparan awal. Dia adalah satu -satunya anak dari Barbudan dan Montserratian dan menghabiskan sebagian besar masa kecilnya bersama kakek -neneknya yang sudah pensiun, yang “menikmati hidup, memasak dan makan. Saya akan pergi ke penjatahan dan pasar bersama mereka. Itu menanam benih itu.” Hasilnya adalah daya tarik dengan makanan Karibia yang berkembang di masa dewasa, ketika Sakarah memutuskan untuk menjadi koki dan pengusaha masakan Karibia. Dalam perjalanannya, dia menemukan hasratnya dicerminkan oleh orang -orang yang dia lakukan. “Saya hanya akan berbicara dengan orang -orang tentang makanan,” katanya. “Orang -orang ingin bercerita dan senang bahwa saya tertarik.” Proses penelitian di lapangan adalah “rahasia dan alami” karena penduduk setempat merasakan keingintahuannya tidak “ekstraktif”.
Tanaman, penjajah dan perlawanan
“Penghubung sejarah cukup mengejutkan bagi banyak orang,” kata Sakarah, “karena mereka tidak pernah mempertimbangkannya. Terutama di komunitas kami, kami tidak tahu mengapa kami makan apa yang kami makan.” Di satu bagian buku yang sangat mencerahkan, Sakarah merinci bagaimana ubi jalar, singkong, dan jagung tidak terbiasa dengan penjajah Spanyol di Republik Dominika pada akhir 1400 -an.
Ketika mereka mendirikan pemukiman pertama mereka, penjajah ini mengandalkan kemampuan pertanian dari penduduk asli Taíno, yang terampil dalam generasi tanaman. Dalam tindakan perlawanan, Taíno menolak untuk menanam tanaman, yang mengarah ke kelaparan Spanyol. Namun, mereka kembali di pemukiman berikutnya lebih siap. Spanyol membawa tanaman dan ternak yang akrab bagi mereka dalam gerakan massa spesies yang dikenal sebagai Pertukaran Kolombiayang dikatakan Sakarah “mengubah wajah flora dan fauna di seluruh dunia”. Caribe penuh dengan sketsa yang membuka mata tentang bagaimana makanan di kawasan itu membawa warisan historis.
Dua hal mengejutkan saya ketika saya membaca buku: Saya belum pernah melihat satu resep tertulis yang tumbuh, dan saya tidak punya satu pun ide tentang dari mana makanan yang saya makan berasal. Bahkan resep yang diserahkan kepada saya tidak dapat diukur dengan pengukuran – mereka adalah sejumput dari ini dan sedikit itu. Semuanya berasimilasi tetapi tidak pernah direkam. Sakarah ingin membuat catatan itu karena “ketika seorang penatua lewat, mereka mengikuti semua pengetahuan mereka, jadi penting untuk mengarsipkan hal -hal untuk keperluan pelestarian”.
Dia ingin pekerjaan itu terasa seperti penghapusan informasi yang intim, menggunakan bahasa, citra, dan referensi yang bukan orang luar yang melihat ke dalam. Gambar -gambar yang menyertai resepnya hampir secara menyakitkan beresonansi, tangan hitam dengan santai digambar dalam aksi jepit setelah meraup morsel. Satu resep untuk Dal menunjukkan alat yang hanya pernah saya lihat di Sudan, batang kayu dengan dasar bercabang dua, berputar di pot untuk melonggarkan gandum.
Setelah promosi buletin
Pengingat kuliner rumah
Saya mengatakan kepada Sakarah bahwa semakin lama saya dikeluarkan dari rumah, semakin banyak makanan memainkan peran rooting yang kompleks dalam hidup saya, di mana saya memegang makanan acak atau bahan -bahan dari masa kanak -kanak: kacang fava, okra, keju kambing asin. Makanan memainkan peran yang sama baginya, dengan cara yang bahkan tidak dia sadari. Karena dia tumbuh dengan kakek nenek generasi pertamanya, Sakarah mengatakan dia merasa lebih Karibia daripada Inggris, yang muncul dengan cara yang sangat membingungkan. Meneliti buku ini telah memungkinkannya “untuk menerima itu, karena saya melihat lapisan di dalamnya, dan juga keindahan diaspora”.
Salah satu motivasi utama dari buku ini, yang mewakili berbagai pulau dalam bab -bab terpisah, adalah untuk menunjukkan hamparan makanan Karibia yang dibagi namun beragam yang sering runtuh secara keliru hanya sebagai “Jamaika”. Sakarah juga tidak tertarik menyajikan hidangan regional sebagai korban imperialisme, melainkan produk dari sejarah yang tumpang tindih. Dengan melakukan itu, dia menghilangkan rasa malu dan tidak berusaha untuk menegaskan identitas melalui masakan. Sakarah telah melakukan prestasi yang luar biasa – buku ini diam -diam radikal dalam presentasi makanan sebagai sesuatu yang bukan politis, tetapi produk politik. Itu hanya apa yang dimakan semua orang. “Makanan tidak selalu perayaan dan menyenangkan dan gembira,” katanya. Juga tidak selalu merupakan tindakan perlawanan budaya: “Itu adil.”
-
Caribe oleh Keshia Sakarah diterbitkan oleh Penguin Books. Untuk mendukung The Guardian, pesan salinan Anda di guardianbookshop.com. Biaya pengiriman mungkin berlaku.
-
Untuk menerima versi lengkap gelombang panjang di kotak masuk Anda setiap hari Rabu, silakan berlangganan di sini.